炒小米要掌握好火候和时间，用中小火慢慢炒十来分钟，别炒焦了。得先淘洗两遍，沥干水分再下锅，这样营养不流失，药效才好。

为什么这么炒？因为小米里的维生素B和矿物质遇高温容易碎掉，比如《中国药典》说高温炒超过15分钟，维生素B损失率达60%以上。淘洗两遍能去掉表面农药残留，沥干水分才能受热均匀。而且药效好的小米颗粒要饱满，炒的时候别急着翻动，等底部微黄再翻，这样外焦里嫩，既保留营养又好消化。像李时珍《本草纲目》里说的“爆炒小米可安神”，就是这个理儿。关火焖两分钟，药效能更好地渗进米芯里。