要做出麦芽糖，先得选小麦或者玉米，把种子泡在水里，放阴凉处发芽七天左右。发芽后要蒸煮一下，让里面的酶和淀粉反应。然后蒸煮过的发芽种子要捣碎，和糖浆一起熬，熬到糖浆变粘稠能拉丝就行。倒进模具里冷却成型。

为什么这么弄呢？小麦发芽时会产生淀粉酶，这种酶能把淀粉分解成麦芽糖。实验数据显示，发芽温度控制在60-70度最合适，这样酶活性最强。熬糖时温度要超过65度，才能让水分蒸发，糖浓度达到65%以上才能拉丝。而且发芽时间太短酶不够，超过七天种子会发霉，所以七天刚好。传统工艺用石臼捣碎，因为机器压不均匀，影响糖浆质地。这样就能得到透明有弹性的麦芽糖了，对吧？