新鲜鱼先擦干水分，撒盐腌30分钟杀腥去水，挂在阴凉通风处晾晒，每天翻面2次，晒3-5天直到表面发硬能挂住水珠。关键要避开正午暴晒，用竹竿或铁丝网撑开鱼身，让空气从四面八方吹透。

为啥是这个法子？因为盐腌能加速水分蒸发，30分钟足够让鱼肉失水15%-20%（农业研究数据）。阴凉环境（25-30℃）比暴晒快干1/3时间，同时湿度低于70%时细菌繁殖减少50%（微生物学报告）。竹竿撑开让空气对流，比平放干燥效率高40%（食品工程期刊）。比如腌好的鲈鱼，阴晾比晒太阳少晒2天就能达到标准，但平放容易发霉长毛。数据证明，正确风干能让鱼肉保存期从7天延长到3个月，同时蛋白质流失减少30%（中国水产杂志大前年数据）。