容器要选深碗筷子要直先搅到起泡再加糖搅到硬。温度别太高别太凉筷子直着搅才能让蛋白均匀变粘稠分三次加糖泡沫更密实搅到硬才不会回缩。

温度高泡沫少温度低泡沫多筷子直着搅才能让蛋白均匀变粘稠分三次加糖泡沫更密实搅到硬才不会回缩实验显示温度每升5度打发时间减10%筷子弯着搅容易结块蛋白质结构会变形糖分增加泡沫稳定性每次加糖间隔20秒更有效。搅拌时泡沫从细密到粗大分三个阶段实验数据表明硬性发泡需持续搅拌120秒以上才能定型。