山药和人参炖土鸡哪个好呢？山药更合适，人参容易太补。土鸡得先焯水去腥，放几片姜和料酒炖半小时，山药半小时放进去，汤会变稠变甜。人参得泡发两小时，炖太久会发苦，而且性温不适合夏天喝。

为啥山药更搭土鸡呢？首先山药淀粉含量高，炖出来汤黏糊糊的像米汤，还能中和土鸡的油腻。人参虽然补气，但炖鸡时间短的话，药效出不来，反而浪费。数据说山药每百克含黏液蛋白3.8克，比人参的皂苷含量高，更适合日常滋补。土鸡带皮炖的话，山药能锁住肉汁，人参炖的话容易让鸡肉变柴。要是用红参，泡发后得切小块，否则炖出来像石头一样硬。山药要选铁棍的，淀粉含量高，炖完汤底能拉出丝。人参的话，冬天喝暖身，夏天喝容易上火，得看季节选食材。