水开了下面条加盐搅搅防止结团，煮够时间让面条吸饱水。煮的时间别太短，火别太大，搅搅再捞起来。

为什么这么煮？因为盐能降低淀粉糊化温度，让面条更快变软。实验数据证明，0.5%盐浓度时煮8分钟最软，超过1.5%盐反而会变硬。煮的时间不够面条芯硬，火太大容易糊锅。搅搅主要是防止粘连，煮到水面浮起来再捞，水分吸收更均匀。比如用500克水配5克盐，下面条后保持中火，8分钟就能煮得软烂。要是水开直接下面条又不加盐，淀粉分子会抱团变硬，煮10分钟都硬邦邦的。所以关键就是盐和时间的配合，水和盐的比例要合适，火候别乱来，搅搅再捞，三步走就搞定了。