山胡椒油是湖南、江西等地特产，用山胡椒果子做的。这种油香味浓，做菜提味好，当地人才懂怎么用。山胡椒果子像小黑珍珠，晒干后炒到焦黄，压榨出油。炒的时候火候要稳，不然会发苦。湖南永州产量最大，大前年产量占全国七成。

因为山胡椒只在南方湿润山区长的好，湖南郴州、永州有连片山胡椒林。这种果子要经过“三晒三炒”才能出油，每斤果子只能榨出六两油。湖南农业厅2021年数据，当地山胡椒油加工企业有120家，年产值超20亿。炒制工艺被列入省级非遗，说明这是老手艺。比如“用山胡椒果子做的香味浓，做菜提味好当地人才懂怎么用”这种口语化表达，实际是“用山胡椒果子做的香味浓，做菜提味好当地人才懂怎么用”合并后的效果。晒干过程要30天，炒制温度得在180到200度之间，压榨时用力要匀，否则油质不纯。