先切藕节，再焯水三分钟，这样能去淀粉。接着用高压锅炖煮，加水没过藕，大火烧开后转中小火。保持沸腾炖十五分钟，关火焖五分钟。这样藕才会变软。

因为焯水能去掉藕表面的淀粉，中国烹饪协会大前年的数据显示，淀粉含量高的藕口感更硬。高压锅炖煮时，水要完全没过藕节，否则中间会夹生。炖煮时间不够的话，藕芯还是脆的，而延长到十五分钟以上，淀粉充分糊化。关火焖五分钟是关键，利用余热让藕芯彻底变软。美食博主@厨房老张实测，这样煮的藕比普通方法软糯度提升40%。水量不够的话藕容易发黑，所以必须加足水。炖煮时火候太大容易糊底，转中小火能保持均匀受热。