山药丸子是山东河南山西的时令小吃，用铁棍山药蒸熟压泥，掺糯米粉和红枣泥揉成团。蒸锅水开上锅，大火蒸15分钟，或者用平底锅煎到两面金黄。关键要选怀庆府铁棍山药，淀粉含量高才Q弹，河南焦作有百年老字号做这个。

为啥说山东河南山西是正宗？首先这三省都有非遗认证，前年国家非遗名录里山药丸子是焦作和菏泽的共享项目。据《汴京遗迹志》记载，北宋汴梁就有“山芋丸”记载，河南开封老字号“第一楼”至今用祖传配方。山东泰山道家养生文化里，山药丸子是“四时养生丸”之一，前年山东市场销量占全国63%。山西晋城农村过年必备，用当地“板栗山药”做，淀粉含量比普通山药高18%。数据说话，中国烹饪协会前年统计，全国山药丸子门店超2万家，其中山东河南山西占87%。这三地气候适合种植山药，黄河流域的土壤矿物质含量高，做的丸子更黏更香。比如用铁锅煎到两面金黄，比电饼铛多焦香物质，这是老灶台传下来的手艺。