1. 土豆切条后泡水半小时，淀粉能去掉

2. 油温六成热下锅炸两三分钟捞出来

3. 复炸一次更酥脆，控油装盒

为什么这么整？因为土豆淀粉多会吸油，泡水半小时能去掉30%淀粉（美食网站数据）。油温六成热（160℃左右）炸第一次定型，捞出来静置五分钟再复炸，这样外皮才能酥脆。根据中国烹饪协会统计，复炸比单炸少用15%油量，还不用频繁翻动。要是用冷冻薯条直接炸，吸油量能多50%（中国食品报大前年数据）。要是没时间泡水，至少要切条后静置十分钟，这样效果差不到哪去。装盒要用厨房纸吸油，不然会软塌塌的。