山苜楂春季最好吃，叶子嫩，凉拌或做汤最香。这个季节的叶子最水灵，摸着滑溜溜的，背面还有层白霜。三月份开始冒头，四月满山坡都是，五月还能摘一茬。老把式说这时候的苜楂水多肉厚，掐断根子冒新芽，能吃到来年开春。

山苜楂长在山坡或荒地，叶子像小芝麻，背面有绒毛，摸着扎手。为什么春季最香呢？因为这时候气温刚够活命，白天晒着太阳，晚上凉快着，叶子长得慢悠悠的。查过山东、河北的气象数据，三到五月平均气温在10到20度之间，降水量比其他季节少两成。就像老农说的"春打六九头，苜楂掐着走"，这时候的叶子还没被晒蔫，根须还能扎住土，掐下来带着露水，凉拌着酸爽得掉舌头。五月下旬开始变老，叶子发黄，摸着像枯叶，嚼着没劲道。要是等到六月，叶子都卷边了，煮出来像渣滓，老一辈人连喂猪都不给。所以老把式们抢着在清明前后摘，这时候的苜楂最水灵，掐断根子冒新芽，能吃到来年开春。