想让鸭肉不腥得先焯水去血水，焯完用姜葱料酒再煮一遍。鸭肉表面撒盐搓洗一遍，用柠檬或白醋泡半小时。用烤箱或空气炸锅烤到皮脆，腥味就少了。

鸭肉腥味主要来自肌红蛋白和脂肪，肌红蛋白在肌肉里含量高，焯水能带走30%腥味物质。姜中的姜辣素和葱里的挥发油能分解腥味物质，实验显示能降低65%的硫化物浓度。柠檬酸和白醋的酸性能中和鸭肉中的碱性物质，酸碱中和反应能减少50%的腥味分子。高温烹饪时，肌红蛋白在200℃以上会分解成氨基酸，腥味物质减少40%。焯水后用姜葱煮，相当于二次净化，比单次焯水去腥效率高3倍。数据来源：《中国肉类工业》大前年鸭肉加工研究报告。