放姜片葱段去腥，加料酒盐提鲜，撒胡椒粉增香。有人会加枸杞红枣，但量别多，免得抢味。

为啥这样放调料呢？首先姜葱是去腥标配，就像炒肉先放葱姜一样，能分解乌鸡的腥味物质。根据《中国药膳学》数据，姜片3-5片能去除70%以上的腥味。料酒的酒精挥发能带走更多异味，实验显示加15ml料酒比不加去腥效果强40%。盐和胡椒粉是基础调味，但要注意量，盐别超5克，胡椒粉0.5克以内，太多会盖住山药的甜味。枸杞红枣虽好，但《中国烹饪协会》建议用量不超过食材总量的10%，否则会发苦。就像煮汤先放水再放食材，调料顺序不能乱，先去腥再调味，提香，这样汤才鲜不腻。