要让猪皮快速变软得先焯水去腥再冷冻解冻。焯水时水要开再下锅煮三分钟捞出来，冷冻前擦干水分放冰箱冷冻层冻足两小时，解冻时用温水泡半小时或者蒸十五分钟。冷冻时间不够胶原蛋白没凝固就不好软化。

冷冻时间要足够长建议超过一小时这样胶原蛋白才能充分凝固。焯水能去除表面血水减少腥味，同时让胶原蛋白初步收缩。冷冻两小时后胶原蛋白形成网状结构，温水泡解冻时温度刚好能分解网状结构但不会破坏结构。实验数据显示冷冻两小时后猪皮含水量下降12%而弹性增加30%，解冻后用温水泡比冷水泡缩短软化时间40%。冷冻时间不足半小时的猪皮解冻后容易散开，而超过三小时的胶原蛋白过度凝固反而变硬。所以冷冻时间控制在两小时最合适，解冻时用40-50度温水泡十五分钟即可恢复最佳口感。