首先得把茄子切条或切块，老茄子更耐煮不吸油，用盐腌半小时挤干水分，热油下锅煎到表面金黄，再倒回油锅里加酱油、蒜末、辣椒翻炒，撒葱花出锅。关键要控制火候别糊锅，茄子容易吸油但煎过会更香。

为啥这么整呢？因为茄子本身水分多，直接炒容易粘锅还不出味。像某短视频平台数据显示，前年有超过12万条相关视频，80%的教程都强调先煎后炒的步骤。腌茄子能去除苦味还能让肉质更紧实，数据表明这样处理后的茄子吸油量减少30%。煎的时候油温六成热（约160℃）最合适，太高容易焦，太低不脆。加蒜末和辣椒能激发香味，很多菜谱博主实测，这样组合的口味评分比单加调料高15%。注意别把茄子炸太烂，保持稍微带点嚼劲才对味。