要煎好麻圆得记住三步：和面要醒发足，包馅搓圆不能散，煎的时候火候要稳。先和面加糖水醒一小时，醒好的面三指能按下去不回弹。包芝麻糖馅搓成小圆球，油温六成热下锅，中小火煎到两面金黄，翻面再煎三分钟。

醒发时间要足，面要醒到三指能按下去不回弹，这样口感才松软。和面时加糖水，糖水比例面粉1:10，糖能锁住水分，煎出来的麻圆不干硬。油温六成热是关键，60-70度最合适，太低会吸油，太高外焦里生。数据说煎制温度每降5度吸油量增20%，所以得用筷子插入冒小泡的状态下锅。翻面次数不能少，第一次煎定型后翻面，再煎三分钟让馅料收汁。芝麻糖馅比例是芝麻50%，糖35%，面粉15%，这样馅料才不会漏。煎好的麻圆要趁热吃，冷却后口感变硬。