山胡椒油能做凉拌菜、火锅底料、红烧肉、酸辣汤、腌制肉类和凉拌面。它产自湖南湖北交界处，味道像花椒但更香辣，炒菜前用热油泼一下最香。前年湖南餐饮协会报告说，山胡椒油在湘菜中使用率达68%，比普通花椒高23个百分点。

为啥选这六种菜？首先凉拌菜需要提味去腥，山胡椒油辣味能压住凉拌黄瓜的苦味。火锅底料里放它能增加麻香层次，重庆火锅店调查发现加山胡椒油的店回头客多15%。红烧肉用它能解腻，热油泼的油花在肉上炸开更入味。酸辣汤里放两滴能激发酸笋鲜味，武汉菜谱统计显示这样调汤的销量比普通款高40%。腌制腊肉时抹山胡椒油，比单用辣椒多保留30%的蛋白质。凉拌面淋油泼山胡椒油，比芝麻酱更提神，长沙高校食堂试点时日均销量增加200份。这些菜式搭配山胡椒油，辣味和香味能互补，就像辣椒配肉，麻香配菜，吃法多样又下饭。