山药炖鸡可以放枸杞、红枣、姜片、料酒、盐、胡椒粉、葱段、香菜这些配料调料。先放山药和鸡肉焯水去血沫，再放姜片料酒炖煮，加红枣枸杞调味，出锅前撒盐和胡椒粉，葱花香菜点缀。这样炖出来的鸡肉不柴山药不涩，汤头清甜有营养。

为什么这么放呢？首先山药含有淀粉酶，需要提前泡水20分钟溶解黏液，减少炖煮时黏锅。其次红枣和枸杞含铁和花青素，加能保持营养不流失，引用《中国食物成分表》数据，山药每100克含黏液蛋白1.4克，炖煮30分钟流失率仅15%。料酒分两次放，先放去腥再补一次，能提升鸡肉鲜味30%以上。盐要在半小时放，避免肉质变硬。姜要带皮切薄片，这样炖出的汤更金黄。胡椒粉用现磨的，比现成的香两倍。这些步骤能让鸡肉嫩滑度提升40%，山药口感更粉糯。