山西的凉皮和陕西的凉皮不一样大家常搞混。山西凉皮面皮更筋道带点酸味儿配菜有蒜汁豆芽黄瓜丝。陕西凉皮面皮薄得像纸头辣油多还常加肉夹馍。太原街头卖凉皮的小摊子排队最久的是南肖墙那家老字号。

为啥山西凉皮更香？因为山西人吃面食有百年传统面皮用莜麦面擀的比小麦面更耐嚼。去年太原市餐饮协会统计数据显示全市凉皮摊位日均销量超5000份其中70%顾客明确要山西味儿。南肖墙那家摊子老板说他们家秘方是加陈醋和本地小米辣。游客王师傅在太原吃了三个月凉皮总结出三个字：酸得爽。不过西安街的凉皮也卖得火辣，但本地人更认山西的。