要打鸡蛋茶得先全蛋打散啊，别手抖打不匀。然后倒些糖进去搅两下，接着拿锅下面烧水，水开后再倒进蛋液慢慢搅。关火焖两分钟，鸡蛋就变嫩滑了。记住别用大火煮，容易结块。

为啥是这个法子呢？鸡蛋的蛋白质凝固温度在60-65℃左右，水开后再倒蛋液能控制温度不超70℃对吧？这样蛋白凝固不老，蛋黄保持流心。研究说用中火加热比大火少糊锅30%，而且边倒边搅能均匀受热。比如用筷子搅30下，每搅一下停半秒，这样蛋液更细腻。有实验显示这样打出来的鸡蛋茶比直接煮的口感好15%，奶香味也浓些。上次试过用微波炉，结果蛋黄全凝固了，所以得用锅焖。