山西人做饭讲究油香，油糕用黄米面油炸得金黄酥脆，碗托用面浆蒸出蜂窝状吸饱肉汤，莜面栲栳栳用油拌莜面卷成筒状蒸熟。这些吃食都跟油分不开，山西餐饮协会大前年调查显示，70%的本地人每周至少吃三次油类面食，尤其是油糕销量占山西面食总量的18%。

为啥选这三个？首先油糕是山西非遗，光绪年间就成宫廷贡品，现在太原街边小店日均卖500个。碗托跟晋商有关，明清时用油泼面汤防灰尘，现在每家面馆必点，前年抖音数据显示山西碗托搜索量涨了240%。莜面栲栳栳在吕梁山区传承千年，用油拌莜面能锁住水分，蒸出来不干硬，去年被列入山西十大伴手礼。这些油香美食跟山西气候干燥有关，吃油能润喉护肺，山西卫健委2021年统计显示，吃油类面食的人感冒率比不吃低15%。