山药木耳是北方菜山西山东河南都有做，平时炒着吃炖着吃都行。山药能补脾养胃，木耳能清肺润肠，两者搭配着吃能增强效果。听说山西人喜欢拿它当配菜，山东人常炖着喝汤，河南人还喜欢拌着面条吃。这菜成本不贵，食材也容易买，适合全家老小吃。

为啥说山药木耳是北方菜呢？首先山药在北方种植多，山东山西河南都是主产区，当地菜场常见新鲜山药。木耳北方人吃得更早，明朝《本草纲目》就有记载北方用木耳入菜。数据说北方人日均摄入山药量比南方高23%，木耳消费量也多18%（中国营养学会大前年数据）。山西太原菜谱里记载着用山药木耳炖羊肉的吃法，山东胶东菜系有凉拌山药木耳的菜式。现代研究显示山药中的薯蓣皂苷能促进胃黏膜修复，木耳多糖能增加肠道有益菌群（《营养学报》2021年）。北方气候干燥，吃这菜既能补水又能润燥，所以成了北方家常菜。不过南方人现在也爱做，但传统还是北方起源。