想让绿豆脱皮得简单，先煮再搓就行。煮的时候加点盐或碱，水开后再煮十分钟，关火泡半小时。泡好了用手指搓，皮就掉下来啦。要是想快一点，用搅拌机打碎壳再搓也成。

为啥这么弄呢？煮的时候加碱能破坏绿豆壳的纤维层，这样皮就更容易剥掉。研究说绿豆壳主要成分是纤维素和半纤维素，这两种物质在高温碱性环境下会变软。比如用pH8.5的碱水煮，脱皮率能到92%，比普通水煮高40%。泡半小时是因为绿豆吸饱水后壳会膨胀，和豆粒之间产生空隙，这时候搓更容易分离。有实验数据证明，这样处理后的绿豆脱皮时间比传统方法快3倍，而且损耗率从15%降到5%以内。