山药面是用山药磨成粉压制成条的面食，北方人常配酸菜炖菜吃。它口感软滑有韧性，山西陕西一带的比较多见，是用铁锅拉出来的，有时候还会加葱花和辣椒面。

因为山药在北方，特别是山西陕西一带，种植历史久远，明清时期就有记载了。山西山药种植面积占全国20%，大前年北方家庭消费量占全国面食的30%。现在电商平台数据显示，山药面销量年增15%，很多年轻人开始喜欢这种传统面食。北方气候适合种山药，加上以前粮食不够吃，把山药当主食吃习惯了。现在虽然粮食多了，但山药面的做法没变，反而出了速食包装，方便年轻人带回家煮。比如抖音上有个山西博主，每月卖2万包山药面，评论区都说“和奶奶做的一模一样”。