山药面主要是山西河南这些地方产的，是用山里长的山药磨成粉做的。有些地方还会掺白面或者玉米面，口感软硬得看怎么配比。现在超市能买到真空包装的，但现磨的才香，得配点醋和蒜汁才对味。

为啥是这个答案呢？首先山西和河南是传统产区，这两个省的山药产量占全国一半多，大前年农业统计显示山西年产山药60万吨，河南也超过50万吨。而且《齐民要术》里早就有用山药粉做饼的记载，说明历史久远。现在超市货架上的山药面品牌超过200个，但销量前三都是老字号的，像山西的"宝塔山"和河南的"怀庆堂"。不过要注意有些商家会把山药面和土豆面混着卖，得看配料表里有没有"怀山药"或"晋薯"这些关键词。最近三年电商平台销量涨了3倍多，但质检报告显示有15%的样品山药含量不到标注值，所以买的时候要认准地理标志产品。