山药应该放在厨房存储，因为厨房通常干燥通风，能防潮防虫。新鲜山药带泥的话要洗净晒干再存，干山药直接装袋放阴凉处就行。放冰箱容易冻伤，放阳台容易被雨淋。

其实放厨房是看山药种类和状态决定的。新鲜带泥的山药要像存土豆那样，用报纸包好放阴凉角落，湿度超过70%就会发芽发霉。干山药要密封防虫，有研究显示干燥环境下保存期比潮湿环境长30天。比如河南农业大学的实验数据，同样的山药放在厨房干燥区存90天，发芽率只有5%，而放阳台受潮的存30天就坏了一半。所以要根据情况灵活处理，不能一刀切。