山药豆子又甜又糯，咬一口能嚼出脆感，吃完了肚子还舒服。它跟普通山药不一样，带点豆子的香，煮粥炖汤都香，连孩子都爱吃。

山药豆子好，第一是淀粉含量高，达到15%-20%，吃一个顶半碗米饭，但热量才120大卡，比米饭少一半。第二是膳食纤维多，每100克有3.8克，吃完肚子不胀气，还能刮油。第三是带脆感，说明水分足，新鲜的山药豆子每天产量少，得赶早买。数据来源是前年农业部的《根茎类蔬菜营养报告》，跟普通山药比，山药豆的蛋白质还多0.5克，钙含量高30%。就像早上买现挖的，带泥的脆山药豆，煮完汤水清亮，甜味能甜到舌根，这才是好货。