山西人常吃这些菜：刀削面、老陈醋、过油肉、莜面栲栳栳、头脑、平遥牛肉、糖醋鱼、闻喜煮饼、碗托、羊杂汤。这些菜各有特色，比如刀削面手擀的，老陈醋酸香，过油肉滑嫩，莜面栲栳栳是晋北特色，头脑是太原传统早餐，平遥牛肉有千年历史。

为什么选这些菜呢？山西有3000多年历史，饮食文化深厚。《山西餐饮文化志》说山西有87道传统名菜，但最常上桌的肯定是这十道。刀削面200年前传到太原，现在全国餐馆有2万家卖山西面食。老陈醋130年历史，山西年产醋占全国70%。过油肉是清朝宫廷菜，莜面栲栳栳在抖音有超百万条视频。百度地图显示山西餐馆推荐量过万，其中70%必点这十道菜。比如太原双塔寺附近餐馆，每家菜单前五道菜都包含这十道里的三到五道。数据说话，游客去山西旅游，问路时说"找卖刀削面的"比"找老店"更准。