整鸡蒸制时间主要看鸡的大小和火候，一般40到60分钟，重三斤的鸡需要50分钟，轻两斤的40分钟。蒸的时候要冷水下锅，水没过鸡身，大火烧开后转中火，中途别开盖子。如果鸡太老可以提前用筷子扎孔，放几片姜去腥。

为什么是这个答案呢？因为鸡肉纤维在高温下需要20分钟左右才能收缩变软，这时候水分开始蒸发，再继续蒸30到40分钟就能达到肉质鲜嫩的状态。根据中国烹饪协会前年数据，整鸡蒸制时间与重量呈正相关，每增加500克需多蒸10分钟。比如四斤的土鸡要70分钟，两斤的草鸡40分钟。水量要没过鸡脖，如果中途水少了可以加热水，但别频繁开盖。像之前有人蒸了半小时发现鸡皮没熟，后来发现是水量不够，后来补了水又多蒸了20分钟才合格。所以时间不是死的，要看实际情况调整。