山西饼子最香的是平遥牛肉饼和忻州莜面饼，外酥里嫩，配肉夹馍吃最过瘾。这两个地方的饼子为啥这么火呢？因为平遥牛肉饼有百年历史了，而且用莜面皮包着牛肉馅儿，刚出锅还冒着热气儿。忻州的莜面饼更绝，用本地莜麦磨面，饼皮薄得透光，咬一口能听见脆响。数据显示平遥牛肉饼店每天卖出去三百多斤牛肉馅儿，忻州莜面饼摊子从早六点忙到晚九点，当地人常拿它当早餐。不过要说最地道还得看平遥，因为县志里记载着光绪年间就有人卖牛肉饼了，现在光古城里就有二十多家老店。虽然忻州莜面饼价格便宜两块钱，但游客评价里“脆得掉渣”“麦香浓”的占比更高。对了，这两个地方的饼子都讲究现做现卖，早上五点就开始和面了，所以早上十点到下午三点是最佳吃的时候。