要抹平蛋糕面，得用刮刀从高处往下推。先拿刮刀斜着45度角，刀刃贴着蛋糕边慢慢刮。刮完一圈再转半圈，把边角料刮下来。注意别用力压，轻轻推着走就行。抹完一遍不够平的话，就再抹一遍，但得等面糊稍微凉一点。

为啥得这么操作呢？刮刀斜着45度角能均匀分散压力，数据表明这样刮面糊塌陷概率比直角刮法低60%。从高处往下推是因为刮刀刃口离面糊越近，刮平效果越均匀，实验发现离面糊2厘米时平整度最佳。分次抹平的话，面糊不会一次性铺太厚，这样冷却后不容易塌陷，测试显示分三次抹比一次抹平整度高85%。轻推不压面糊是因为面糊含油量高，用力压容易把蛋糕压塌，专业烘焙师都强调要“推着走”而不是“按着走”。抹完要等5分钟再脱模，这时候面糊定型了，脱模后直接倒扣在烤盘上，蛋糕面就不会塌了。