山西油茶分临汾和运城两种最出名，临汾油茶最香浓，运城油茶最顺滑。吃法多样，最常见的是配烙馍，蘸着油茶吃；其次是煮成粥喝，还能加红枣核桃；凉拌油茶配凉菜也特别下饭。喝油茶前要烫碗，用滚水冲一遍，这样喝着更舒坦。

临汾油茶最出名产量占全省六成喝法也最普遍，去年统计显示有八成消费者喜欢配馍吃。运城油茶有百年历史，口感比临汾的更绵密，当地老字号"油茶王"的配方被列入非遗。吃法上临汾人爱煮粥喝，运城人偏重凉拌，去年某电商平台数据显示，山西油茶销量前三都是配馍款，占总量七成。消费者调查说七成的人觉得烫碗后喝更香，六成的人会加糖调整甜度。临汾油茶产量占全省六成喝法也最普遍去年统计显示八成消费者喜欢配馍吃。运城油茶有百年历史口感比临汾的更绵密当地老字号油茶王配方被列入非遗。