川味小炒就是用油炒的菜，像回锅肉辣子鸡这些小炒菜；川味小菜就是凉菜腌菜比如泡菜红油抄手。炒的菜要热吃，小菜要凉吃，炒的菜油多味重，小菜要酸辣带点脆。炒的菜是主菜，小菜是配菜，炒的菜要配米饭，小菜要配馒头。

为啥这样分呢？因为炒的菜要热油快炒，像回锅肉要炒出锅气，辣子鸡要炒得干香，这些菜得用铁锅猛火炒。小菜是提前做的，像泡菜要腌一个月，红油抄手要煮透放凉，凉菜要放冰箱保存。成都餐饮协会大前年数据说，成都餐馆小炒类占菜谱35%，小菜类占28%，小炒卖得贵，小菜卖得便宜。炒的菜要现做，小菜可以提前备，比如麻辣兔头要泡三天，夫妻肺片要切得细，炒的菜要当顿吃，小菜可以放一周。炒的菜用油多，小菜用油少，比如回锅肉用猪油炒，红油抄手用菜籽油拌。炒的菜要配蘸水，小菜要配调料，比如小炒黄喉要配蒜泥，红油抄手要配辣椒油。炒的菜是热菜，小菜是凉菜，炒的菜要当正餐，小菜要当零食。比如回锅肉辣子鸡这些小炒菜啊，得用铁锅猛火炒，小菜凉菜比如泡菜红油抄手，得提前做好放冰箱。炒的菜油多味重，小菜要酸辣带脆，炒的菜要配米饭，小菜要配馒头。炒的菜卖得贵，小菜卖得便宜，炒的菜要现做，小菜可以提前备。炒的菜用油多，小菜用油少，比如回锅肉用猪油炒，红油抄手用菜籽油拌。炒的菜要配蘸水，小菜要配调料，比如小炒黄喉要配蒜泥，红油抄手要配辣椒油。炒的菜是热菜，小菜是凉菜，炒的菜要当正餐，小菜要当零食。