首先得选新鲜鸡蛋和低筋面粉，因为鸡蛋里的蛋白质能让蛋糕蓬松。打蛋要全速搅打三次并且每次三分钟，这样空气才能均匀混进去。烤的时候得用烤箱中层，温度调到160度并且烤25分钟，关火焖五分钟。装饰的话用草莓和奶油最合适，草莓要选熟透的，奶油得打发到有纹路。

为什么这么讲究呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会变成网状结构，就像织毛衣一样把空气锁住，所以搅打时间越长蛋糕越松软。根据《家庭烘焙圣经》的数据，160度烤25分钟能让蛋糕内部温度稳定在55-65度，这个区间正好让蛋白质充分膨胀又不结块。搅拌三次是因为第一次加糖让蛋黄起泡，第二次加蛋白打至硬性发泡，第三次混合时气泡才不会破。比如有人试过用180度烤，结果蛋糕表面焦了里面还是湿的，温度太高会让外层蛋白质凝固太快。草莓选熟透的因为有天然果胶，能粘住奶油不让它流下来。奶油打发到纹路明显时，脂肪颗粒才会在表面形成保护层，这样切的时候才不会塌陷。