川湘菜嘛就是四川湖南那两个地方的特色菜系咯。川菜偏麻辣，湘菜更重香辣酸辣。常见菜有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、辣子鸡、蒜泥白肉、鱼香肉丝、毛血旺、夫妻肺片儿。湘菜有剁椒鱼头、口味虾、小炒黄牛肉、腊味合蒸、酸辣鸡杂、永州血鸭、东安子鸡、农家小炒肉、辣椒炒肉、衡阳鱼粉。这两个地方的人吃饭都离不开辣椒酱和花椒，连街边小摊都飘着麻辣味儿。

为啥川湘菜都这么火呢？首先得看地理气候。四川湖南都是山区多，种辣椒和花椒特别方便，所以菜里离不开这两种调料。根据《中国餐饮产业发展报告2022》，川菜馆在全国占比高达18.6%，湘菜占12.3%，加起来接近三成。川湘两地人口加起来超过五亿，吃辣人口占全国四成多。像成都湖南街那边，随便走十步就有家川湘菜馆。而且川菜有三百多年历史，湘菜也有两百年，像《四川通志》里就记载了清朝的麻辣菜谱。现在年轻人也喜欢，美团数据显示前年川湘菜外卖订单比去年涨了35%，特别是95后点单量翻倍。所以川湘菜能火，全靠地理、历史、人口这三样东西扎扎实实往里砸。