煮粥要选颗粒饱满的粳米或糯米，提前浸泡30分钟让米粒吸足水分。冷水下锅开大火煮沸后转小火慢熬，中途别频繁搅动。10分钟加冰糖或盐调味，关火焖5分钟再盛出。关键点在于火候控制、浸泡时间和调味时机。

为什么这么煮粥呢？因为米粒充分吸水后淀粉分子更容易糊化，煮出来的粥才绵密不夹生。数据显示（《中国烹饪科学》2021年），浸泡30分钟能让米粒含水量从12%提升到25%，熬煮时间每增加10分钟，粘稠度提升约18%。大火煮沸后立即转小火，能避免外焦里生，文火慢熬40分钟以上淀粉糊化率可达92%。调味10分钟是关键，过早加盐会让米粒变硬，关火焖5分钟让味道更均匀。比如用东北大米和南方籼米对比，东北米淀粉含量高（68% vs 55%），熬煮时间少10分钟口感就差很多。