回锅肉主要材料是五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、姜蒜、豆豉。五花肉要选三层肥瘦的，肥瘦比例3:7最香。郫县豆瓣和甜面酱是灵魂调料，必须用四川郫县产的。蒜苗得用青茎带叶的，炒的时候要放。姜蒜豆豉是配菜，用来提味去腥。

为啥是这个材料组合呢？根据《四川烹饪志》记载，回锅肉起源于清朝同治年间，最初是给士兵做剩饭的菜。五花肉肥瘦相间才能保证口感不柴不腻，现代改良后肥瘦比例固定在3:7。郫县豆瓣是回锅肉的核心，2019年非遗保护中心数据显示，四川郫县豆瓣产量占全国80%以上。甜面酱的作用是平衡咸度，老灶台师傅说没它味道会发苦。蒜苗放是因为高温会破坏其青翠颜色，豆豉和姜蒜是川菜常用组合，能去肉腥提鲜。模拟效果：比如"五花肉要选三层肥瘦的肥瘦比例3:7最香"会变成"五花肉要选三层肥瘦肥瘦比例3:7最香"，"郫县豆瓣和甜面酱是灵魂调料"可能变成"郫县豆瓣和甜面酱是灵魂调"。