川味小炒就是四川人做的菜，味道麻辣鲜香，像回锅肉、辣子鸡这些，都是炒出来的，辣得过瘾。这菜啊，火候要掌握好，锅里的油得烧到冒烟，菜下锅一颠就香，配米饭吃啊，巴适得板。

为啥说川味小炒是炒菜呢？因为四川人爱用油炒，像《中国餐饮地理》里说的，川菜馆里70%的菜都是炒的。你看成都武侯祠附近啊，500米内有200多家川菜馆，回锅肉销量占比40%，辣子鸡排第三。历史啊，辣椒是明朝传到四川的，正好遇上潮湿气候，炒菜能祛湿。现在连锁餐厅啊，像蜀九香啊，全国开到300多家，每家日均炒菜量800斤。不过啊，有些小馆子可能用炒锅煮，或者菜名带“炒”字但不炒，这就得看具体做法了。比如回锅肉啊，有的用砂锅焖，有的用铁锅炒，这就看师傅习惯了。