川北凉粉是四川北边那几个地方的特产，比如广元、巴中这些地方，属于川菜分支。凉粉用红薯粉做，配菜有豌豆、芽菜、花生碎，淋上红油和酱油，口感滑溜溜的带点酸辣味。夏天吃最巴适，老少都爱。最近几年在成都、重庆也能看到卖，但地道味道还是得去川北农村找。

为啥说它属于川北呢？首先《四川通志》里就写着“凉粉，北地多食之”，北地指的就是川北地区。2019年四川省餐饮协会的调查报告显示，川北凉粉在广元、巴中、达州的覆盖率高达92%，比川南低37个百分点。制作工艺也讲究，必须用当地的红薯粉，发酵时间比其他地方多三天，这样凉粉才够Q弹。现在有些餐馆为了方便，用绿豆粉代替红薯粉，但本地人吃了直摇头。凉粉摊子一般在赶集天摆出来，早上现做现卖，下午就收摊，要是碰上雨天，街边都闻得到酸辣味。