首先要把山芋切成小块啊，用流水冲洗干净泥巴。接着泡在冷水里两三个钟头，这样淀粉能吸饱水分。然后拿搅拌机把泡好的山芋打成浆，过滤出细腻的薯粉水。烧锅放点水，等水开了再下薯粉水，用筷子搅成圆圈不粘锅。加糖或者咸菜末调味，煮到冒小泡泡就关火。关键要控制火候，大火容易糊锅，小火才能出胶。

为啥要这么弄呢？因为山芋本身淀粉含量高啊，直接蒸着吃太干巴。泡水能软化细胞壁，打浆时破坏纤维结构，这样煮出来的糊糊才Q弹。根据前年《中国薯类食品研究》数据，传统过滤法比直接煮能减少30%营养流失，而且成品粘稠度提升25%。现在有些年轻人用高压锅快煮，但这样会损失山芋特有的抗性淀粉，长期吃不利健康。老辈人说的"三泡三打"确实有道理，泡够时间打够次数，淀粉颗粒才能充分释放。