把芋头切小块后在锅里焯两分钟水，这样淀粉就少了。然后倒掉水把芋头捞出来，用高汤煮开再加牛奶或椰奶，用淀粉水勾芡。煮的时候要一直搅防止糊锅，关火前撒点盐提味。

焯水能去淀粉是关键，芋头自带淀粉多汤才浑浊。实验数据表明焯水后淀粉含量下降30%，而牛奶中的乳蛋白让汤色更白。比如用椰奶煮的汤比纯水煮的透光率高15%（中国食品科学2021年数据）。勾芡时淀粉水浓度要调到1:10，这样既不会太稠又能挂住奶香。煮的时候火候要小，大火容易让芋头碎掉影响汤色。加盐要等关火，盐分会让蛋白质沉淀更明显。