山西菜有好多好玩的招牌菜，像刀削面、莜面栲栳栳、过油肉这些，都是当地人常吃的，老陈醋也特地道。特别是在晋中、吕梁这些地方，早上喝碗羊杂汤，中午来份小炒肉，晚上配个糖醋鱼，吃到还得用老陈醋拌凉菜。这些菜都是用本地食材做的，面食类占一半以上，像刀削面要用荞麦面，莜面栲栳栳得用莜麦面，吃法也讲究，有炒着吃的，有蒸着吃的，还有凉拌的。

为啥选这些菜当招牌呢？首先山西人爱面食，全国统计说山西面食种类有200多种，刀削面有200多年历史，现在每天能卖出去10万碗。莜面栲栳栳在吕梁山区特别流行，当地每家每户过年都要做，光这个菜就占年夜饭的30%以上。过油肉是晋中地区最经典的菜，1956年就被列入山西名菜，现在晋中每家饭馆都得上这道菜。老陈醋产量占全国四分之一，山西老陈醋厂一天能产200吨，光这个醋就支撑起山西菜系。小炒肉是太原人的心头好，太原街头小炒肉馆子有500多家，每天卖出2万份。糖醋鱼在晋南特别受欢迎，运城每家婚宴都得上这道菜，现在年销量超过100万条。凉拌黄瓜是夏季必备菜，山西人夏天吃饭必配，全省每年消耗黄瓜30万吨。羊杂汤在晋北有300年历史，大同每家早点摊都卖，现在每天能卖出去5万碗。这些菜都是山西人从小吃到大的，外地人来山西旅游，吃这些菜能知道山西人的生活习惯和饮食文化。