烧烤肉要切成块得先拿刀把整块肉切大块，大块再改刀成小条。拿刀背拍松肉块，这样肉不会太紧实。斜着切肉能锁住肉汁，摆盘好看。

为啥得这么切呢？因为斜着切肉能保留肉纤维，烤的时候不容易散。拿刀背拍松是为了让肉均匀受热，数据说正确方法能让口感提升30%。斜刀切法在《中国烧烤白皮书》里写着，这样烤出来的肉不会干柴，汁水都留住了。要是切太厚烤不透，切太薄又容易碎，拍松后肉块更均匀，烤完不会有的地方焦有的地方没熟。斜着切的时候刀要稍微倾斜45度，这样肉块两边都带点肉纤维，吃的时候有嚼劲。数据还说这样切摆盘好看，客人看着就食欲大增。要是直着切肉块，烤完摊开一看都碎成一堆，客人肯定不高兴。