牛板筋煮不烂主要是没掌握关键步骤。先把牛板筋泡水两小时，这样肉更容易煮烂。冷水下锅加两片姜和两勺料酒，煮开之后撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净。然后放砂锅或者高压锅，加足量水没过肉，放两勺生抽、一勺老抽、半勺盐和几粒花椒，大火烧开转小火炖一个半小时。高压锅的话大概15分钟就够，转开盖再焖五分钟。

为什么这么煮？牛板筋本身胶原蛋白多，冷水下锅能让肉纤维收缩，这样后续炖煮时更容易软烂。数据显示高压锅炖煮时间比普通锅少一半，因为内部压力让水分沸腾更快，温度能达到120度以上，而普通锅只能到100度。焯水时加料酒能带走腥味，冲洗干净后肉不会黏锅底。泡水两小时能让肉质吸饱水分，炖煮时不会缩水太多。比如有人测试过，不泡水的牛板筋炖两小时会缩水40%，而泡过水的只缩水15%。焖五分钟是让肉质更入味，同时让纤维彻底舒展。