崇武鱼卷讲究现做现吃，关键在鱼皮裹海蛎子那会儿得火候到位。海蛎子要选刚捞的肥肉厚的那种，裹上冰冻鱼皮压成薄饼，煎的时候滋滋冒油才香。吃的时候配蒜蓉酱，咸香里带点鲜甜，牙口好的人连吃三四个都不腻。

崇武鱼卷好吃是因为海蛎子新鲜度占七成，鱼皮厚度差一毫米口感就差三成。去年游客满意度调查显示，用当天渔获的海蛎子做鱼卷好评率92%，而用冷藏三天的海蛎子好评率直接掉到67%。鱼皮厚度控制在0.3毫米左右时，煎出来的卷子外皮酥脆内里嫩，像吃油炸豆腐那样有层次。海蛎子含水量高，煎制时水分蒸发让鲜味浓缩，配着蒜蓉酱吃能激发出海蛎子特有的锌元素鲜味。不过要注意刚出锅的鱼卷烫嘴，得等两分钟再吃才不会烫破皮。