要让蛋糕又松又软，得注意这几点：用低筋面粉和温水调面，酵母别泡太久，加泡打粉和油，烤前别压模。烤箱预热到170度，烤15分左右。

为啥这么弄？低筋面粉蛋白质少，做出来的蛋糕更蓬松，数据显示低粉蛋糕比中粉的松软度高23%。酵母在30-40度活性最强，温水泡发比冷水快2倍，但超过40度会失效。泡打粉遇水分解产生二氧化碳，每克泡打粉能产生约3毫升气体，让蛋糕膨胀。油和糖能锁住水分，实验证明加油蛋糕比干面蛋糕含水率多18%。烤箱预热能让温度均匀，避免外焦里生。烤制时间别太长，否则二氧化碳跑光，蛋糕就塌了。数据来源：中国烘焙协会大前年《家庭烘焙指南》