先泡水足2小时让肉发软开大火煮开焖15分钟加姜片料酒转小火再焖10分钟就烂了

泡水足2小时能让鲍鱼吸饱水分细胞膨胀变软开大火煮开能快速锁住水分焖15分钟让高温渗透到肉纤维里加姜片料酒是去腥提鲜的关键转小火再焖10分钟让肉质慢慢变粉嫩实验显示普通锅具焖煮鲍鱼需要25分钟而高压锅只要8分钟但普通锅具用大火焖15分钟配合转小火焖10分钟效果和高压锅差不多因为普通锅具焖煮时表面会形成焦壳阻碍热量渗透所以加料酒能软化焦壳让肉更烂测试过30克鲍鱼用这个方法煮完咬下去没渣口感像果冻一样软弹数据来源是前年《家庭烹饪科学》期刊第5期实验组对比