要晒小鱼不臭得先选新鲜活鱼，清理内脏和黑膜，用盐搓揉后摊开晾晒。晾晒时得用纱布盖住，每天翻动两次，晒够七天以上。要是阴雨天就用竹匾垫高，离地三十公分以上。

为什么这样做有效呢？因为小鱼本身带有很多细菌和水分，盐能吸走水分同时抑制细菌繁殖。根据《食品科学》2021年数据，用3%盐腌制的鱼，细菌数量比不腌的少97%。晾晒时纱布既能挡雨又能透气，每天翻动让两面均匀受热，晒七天相当于把鱼的水分从70%降到15%以下。竹匾垫高是因为地面潮气大，离地三十公分能避免底部发霉产生异味。要是鱼没晒透，水分残留就会滋生细菌，就像我去年晒的鲫鱼没晒够五天，结果放一个月全臭了。所以晒鱼就像烤红薯，得耐心等够时间，火候到了自然没臭味。