桃子要选青皮黄肉，摸起来硬一点，手感不能太软。蒂把要发白，闻着有清香味，拿起来沉甸甸的。

为啥这样挑呢？青皮黄肉是桃子半熟状态，这时候糖分积累到顶峰。数据显示成熟桃子可溶性固形物达12%-15%，比全红桃高3%（《中国果树学报》2021）。硬核说明果肉紧实，软桃容易烂。蒂把发白是离树后2-3天特征，这时候乙烯释放量适中，催熟效果最好。沉甸甸的桃子水分足，敲击声短促闷响，说明果核小果肉厚，对比实验显示这类桃子甜度比软桃高8.2%（农业农村部2022）。摸硬核要轻按，太软的桃子乙烯多，放两天就烂。闻香味时别凑太近，浓香带淡甜是正常，刺鼻味说明可能用了催熟剂。选沉甸甸桃子时，左手托底右手提把，晃一晃看有没有晃动，实心的桃子晃不动。这些方法结合起来，挑的桃子放三天还硬，咬下去汁水多不带酸。