选甘蔗要看颜色、节长、切口和手感。颜色要深绿带黄，节头粗壮不歪斜，切口要饱满无虫眼，拿起来沉甸甸的才甜。砍的时候别用刀，拿甘蔗杆子敲断，这样砍口整齐还能保住糖分。

为啥是这个样子呢？甘蔗糖分藏在节间髓芯里，深绿色是光合作用足，糖分积累多。农业部的检测数据显示，节长超过25厘米的甘蔗，糖分比短节的高15%左右。切口饱满说明水分足，敲击声沉闷的甘蔗纤维密实，甜味更持久。消费者调查发现，85%的人觉得带黄斑的甘蔗比全绿的好吃，因为表皮损伤反而促进糖分外渗。砍的时候用杆子敲断，能避免刀伤破坏表皮蜡质层，糖分流失少。比如广西蔗农老王说，他家用这个方法，甘蔗出糖率从12%提到了14.3%，多卖了两毛钱一斤。